1、饺子：招财进宝
在中华民俗中的，除夕守岁吃“饺子”，是任何山珍海味所无法替代的重头大宴。“饺子”又名“交子”或者“娇耳”，是新旧交替之意，也是秉承上苍之意，是必须要吃的一道大宴美食。吃饺子取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，交与“饺”谐音，有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。此外，饺子因为形似元宝，过年时吃饺子，也带有“招财进宝”的吉祥含义。
饺子馅料的选择和寓意有着直接关系，最常见的韭菜馅寓意着久财之意，因为久即时间长、久远，谓之久财。冬季典型的肉馅即百财之意。香菇最有养生功效，将其包进饺子馅里寓意着鼓财之意，鼓即高起，凸出，香菇的形状如同向上的箭头，或为股票大盘的走势，向上、饱鼓之意，谓之鼓财。最后还有南京人爱吃的酸菜，据说有算财之意。
2、鸡：有计
除夕一桌丰盛的团年饭桌上，自然少不了鸡。除夕晚上吃年夜饭，在许多地方开席时首先要吃的菜就是鸡，因为寓意吉利。年菜必须有一只鸡在餐桌上，因为“吃鸡起家”。广州本地客家人拜神还要用鸡鹅做“头生”，都会选“走地鸡”，喻求生生猛猛。
为了减少脂肪和卡路里的摄入，在烹饪前还是烹饪后去皮。其实，在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢。因此，如有必要，应该在烹饪后才将鸡肉去皮，这样不仅可减少脂肪摄入，还保证了鸡肉味道的鲜美。
3、猪：大吉大利
猪代表着一年都大吉大利，所以猪每到过年的时候，就会被老街坊抢着来买的!
4、鱼：年年有余
因为中国传统有年年有余(鱼)的说法，所以鱼是年夜饭必备的一道菜。除夕夜吃鲤鱼，鲤同“礼”谐音，过年吃鲤鱼大吉大利。除夕夜吃鲫鱼，鲫同“吉”谐音，过年鲤鱼和鲫鱼一起吃就是大吉大利。除夕夜吃鲢鱼，鲢同“连”谐音，过年吃鲢鱼连年有余。
为了吃出连年有余的好意头，您可以除夕两条鱼，年夜饭吃一条，大年初一吃一条，就是连年有余。如果制作一条的话，年夜饭吃终端，大年初一吃头尾，这样就是连年有余，有头鱼尾。
5、蚝豉：好市
华南的年夜饭则多有鸡、烧肉、发菜、蚝豉等，因为“发菜蚝豉”与“发财好市”谐音。蚝豉，也称“蛎干”，牡蛎(也称蚝)肉的干制品，是广东人民春节必食的菜肴。蚝豉是补钙的最好食品，它含磷很丰富，由于钙被体内吸收时需要磷的帮助，所以有利于钙的吸收。
6、虾：哈哈笑
广州人喜欢吃海鲜，虾在过年都会是一个吉祥菜式，白灼虾、炸虾等，因为虾寓意着每天都哈哈笑，笑哈哈。过年一道虾，每年笑哈哈，开开心心。
7、长年菜：长寿
台湾春节第一餐吃“长年菜”，是一种长茎叶，有苦味的芥莱。有的还在菜里加细长粉丝，意即“绵绵不断，长生不老”。在除夕当天，人们切菜时，将蔬菜切得比平时长，因而得名，寓意长长久久，来年收益更多。而在除夕夜吃长年菜表示有剩余留到第二年，代表了劳动人民对美好生活的向往，和对新年生活的期待。
8、芹菜：勤快
年夜饭不止是一家的团聚和对来年的美好期待，也是教育孩子的一次机会，长年菜中的芹菜，“芹”与“勤”谐音，教育小孩子要勤劳，只有勤劳才能获得美好的生活。
9、猪手：发财就手
猪手，可以焖猪手，也可以发菜猪手，也可以花生猪手等等，吃法很多，因为猪手寓意着发财就手，做什么都会顺顺利利，就手发财，干什么也都会发财就手。所以这道菜式也是广州街坊最喜欢的一道吉祥菜!
10、生菜：生财
生菜读起来与“生财”谐音，讨个口彩，是过年必备的蔬菜。上面再摆一把金灿灿的油炸馓子，便是“金条生财”了。
11、腐竹：富足
腐竹寓意“富足”，也是除夕不可少的一道菜。我们都知道腐竹是黄豆的衍生物。专家指出，腐竹与黄豆相比，更容易被人体吸收，营养价值也更丰富，因此经常吃一些腐竹，是很好的饮食习惯。
12、蒜：会计算
“腊八腌蒜，除夕吃”，腊八蒜的蒜字，和“算”字同音，寓意“会计算”。传统的腊八节，民间除了有喝腊八粥的习俗外，在北方地区还盛行着当天腌制腊八蒜的习惯，到了除夕启封，白绿透亮的腊八蒜就着吃饺子，那叫一个赞。
腊八蒜具有去油腻、去腥等作用，口味酸甜，就饭吃还能增加食欲。但由于腊八蒜是用醋腌制，吃多了可能会对牙齿有一定的腐蚀，另外，胃不好的人吃腊八蒜也应注意，吃多了不利于胃健康。
13、烧肉：红红火火
烧肉本来就很受老广们的欢迎，皮脆肉香。广州人喜欢在年夜饭的时候有这道菜是因为烧肉寓意着红皮赤壮，寓意着你每天都红红火火，是一个很好的意头菜来的。
14、年糕：年年高
过年要准备年糕，是表示喜庆。年糕因为谐音“年高”，再加上有着变化多端的口味，几乎成了家家必备的应景食品。年糕的式样有方块状的黄、白年糕，象征着黄金、白银，寄寓新年发财的意思。
北方的年糕以甜为主，或蒸或炸，也有人干脆沾糖吃。南方的年糕则甜咸兼具，例如苏州及宁波的年糕，以粳米制作，味道清淡。除了蒸、炸以外，还可以切片炒食或是煮汤。甜味的年糕以糯米粉加白糖、猪油、玫瑰、桂花、薄荷、素蓉等配料，做工精细，可以直接蒸食或是沾上蛋清油炸。
有什么东西能够代表春节？
大年三十是每年农历腊月二十九或者三十，即除夕。除夕是中国的传统节日，这一天必须要吃的就是年夜饭，年夜饭中必须有鱼，中国人讲究寓意，鱼代表年年有余。
除夕是除旧布新、阖家团圆、祭祀祖先的日子，与清明节、七月半、重阳节是中国民间传统的祭祖大节。除夕，在国人心中是具有特殊意义的，这个年尾最重要的日子，漂泊再远的游子也是要赶着回家去和家人团聚，在爆竹声中辞旧岁，烟花满天迎新春。
年夜饭：
除夕这一天对华人来说是极为重要的。这一天人们准备辞旧迎新，吃团圆饭。家庭是华人社会的基石，一年一度的团圆饭充分表现出中华民族家庭成员的互敬互爱，这种互敬互爱使一家人之间的关系更为紧密。
家人的团聚往往令一家之主在精神上得到安慰与满足，老人家眼看儿孙满堂，一家大小共叙天伦，过去的关怀与抚养子女所付出的心血总算没有白费，这是何等的幸福。而年轻一辈，也正可以借此机会向父母的养育之恩表达感激之情。
年夜饭吃什么比较好呢？
1、春联
每逢春节，无论城市还是农村，家家户户都要挑漂亮的红春联贴于门上，辞旧迎新，增加喜庆的节日气氛。春联的另一来源是春贴，古人在立春日多贴“宜春”二字，后渐渐发展为春联，表达了中国劳动人民一种辟邪除灾、迎祥纳福的美好愿望。据说这一习俗起于宋代，在明代开始盛行。
2、鞭炮
每到春节，华灯璀璨，锣鼓齐鸣。鞭炮声此起彼伏，为沸腾的大地奏起了新春之曲。空中流光异彩，百花争艳，为佳节谱写了快乐的篇章。放鞭炮贺新春，在我国有两千多年历史。最早的爆竹，是指燃竹而爆，因竹子焚烧发出噼噼叭叭的响声，故称爆竹。
3、压岁钱
压岁钱，年俗之一，年晚饭后长辈要将事先准备好的压岁钱派发给晚辈，据说压岁钱可以压住邪祟，晚辈得到压岁钱就可以平平安安度过一岁。压岁钱在民俗文化中寓意辟邪驱鬼，保佑平安。压岁钱最初的用意是镇恶驱邪。因为人们认为小孩容易受鬼祟的侵害，所以用压岁钱压祟驱邪。
4、年夜饭
年夜饭，又称年晚饭、团年饭、团圆饭等，特指岁末除夕的阖家聚餐。年夜饭源于古代的年终祭祀仪，拜祭神灵与祖先后团圆聚餐。年夜饭是年前的重头戏，不但丰富多彩，而且很讲究意头。
5、年画
春节挂贴年画在城乡也很普遍，浓黑重彩的年画给千家万户平添了许多兴旺欢乐的喜庆气氛。年画是中国的一种古老的民间艺术，反映了人民朴素的风俗和信仰，寄托着他们对未来的希望。随着木板印刷术的兴起，年画的内容已不仅限于门神之类单调的主题，变得丰富多彩。
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年三十吃啥
随着时间的推移，眼看着就要过年了，这些天无论是走在大街上，还是小巷中，都会看到好多提着大包小包购买年货的行人，个个脸上洋溢着开心的笑容，充满了年的喜悦……
不知道大家的年货都购买得怎么样了？开始2022年夜饭吃什么了吗？
年夜饭就是要让全家老小都满意的一顿饭，放下疲惫，忘却烦恼，在充满欢歌笑语中，一家人围着餐桌，看着电视来守岁。
平时没事的时候，我喜欢到处走走，旅游攻略最少要做一个礼拜，对于吃货的我来说，沿途的风景是没有美食诱惑力大的，一看到当地的美食总是两眼放光，吃过好吃就会记在心中。
一、白斩鸡
白斩鸡又叫白切鸡，是咱们中华民族的一道特色菜肴，也是一道经典的粤菜，在2018年9月，白切鸡被评为“中国菜”之上海十大经典名菜。
白斩鸡皮黄肉白，肥嫩鲜美，要做到原汁原味，不腥不燥，而且营养也不流失，这就是喜欢吃鸡的人的最高境界，即使口味重的北方人对它的美味也是赞不绝口，它有着一道重要的工序，就是“三提三浸”，接下来看一下它的制作过程。
食材：土鸡或是三黄鸡1只、葱、姜、盐、黄酒等。
1、三黄鸡处理干净后，准备一个大盆，放入一些冰块，倒满没过三黄鸡的清水，家里没有冰块的，晚上可以提前冻一些，以备第二天使用；
2、给锅中也倒入没过三黄鸡的清水，放入黄酒、葱、姜，大火烧至锅边冒小泡，大概就是90度左右，调成中火，然后手提鸡爪，在水中烫上5-6秒，马上提出，放入冰水中15秒，如此反复3次，这就是上面所提到的“三提三浸”；
3、再把鸡放入锅中，中小火慢煮15分钟，关火焖10分钟，把鸡浸熟取出，放入冰水中，再浸40秒捞出，让鸡皮鸡肉迅速冷却，鸡肉就会变得爽滑紧致。
二、醉排骨
醉排骨这是福建福州菜，当地无人不知，无人不爱，属于闽菜系。而闽菜系中有“福州菜香飘四海，食文化千古流传”之说。这道菜口感酸甜微辣，虽然我做得不太标准，但是一上桌，就会被家人们一扫而光，很给面子的。
食材：排骨、马蹄、番茄酱、香醋、白糖、咖喱粉、酱油、香油、芝麻酱、葱、姜、蒜、味精、淀粉等。
1、把排骨清洗干净，放入盆中，加入适量的盐、料酒、酱油腌制20分钟，或是提前一个晚上腌制也行，马蹄去皮，从中间切成四份备用；
2、给腌制好的排骨中放入适量淀粉，给排骨挂浆，锅中倒入油，烧至7成热后，下入排骨，炸至金黄，熟后捞出控油备用；
3、用番茄酱、盐、酱油、白糖、香醋、香油、味精、芝麻酱、咖喱粉、葱、姜、蒜，适量的清水，调成一个料汁备用；
4、锅中倒入少许的油，烧热后放入马蹄，然后放入炸好的排骨，翻炒一会，随后倒入料汁，继续翻炒片刻，撒入香葱末就可出锅装盘。
三、肉末酿豆腐
肉末酿豆腐也叫东江酿豆腐，是一道客家名菜，据说以前客家先民来自于中原地区，有包饺子的习惯，因战乱迁移到客家后，岭南地区只产大米，没有小麦，智慧的劳动人民便想出了酿豆腐的吃法。(客家所指的是广东、福建、江西、湖南、台湾等地一些居民）
就是用豆腐来代替面粉，猪肉剁馅，塞入豆腐中，像饺子似的，有素有肉，做成菜后味道鲜美，因此便成了客家名菜。
食材：猪肉、豆腐、葱、姜、盐、白糖、生抽、蚝油、酱油等。
1、把猪肉清洗干净，剁成肉末，放入盐、生抽、老抽、蚝油、鸡精、葱末、姜末调味，豆腐切块，中间用小勺挖/2/3的洞，然后把肉馅填入其中；
2、锅中倒油，烧至6成热后，放入豆腐，炸至几面金黄，捞出控油；
3、锅中留少许底油，放入葱姜爆香，然后放入酿豆腐，倒入适量的开水，少许的生抽、白糖、蚝油，盖上锅盖中小火焖5分钟，然后就可出锅。
年夜饭菜名的来历
大年三十早晨可以吃饺子、米粉、馄饨、汤圆、面条、年糕、粥、馒头等。
简单填饱肚子即可,重头戏是在晚上的年夜饭,部分地区的人们早晨会炒几个家常菜食用,所以具体食物根据当地风俗。
除夕，为岁末的最后一天夜晚。岁末的最后一天称为“岁除”，意为旧岁至此而除，另换新岁。除，即去除之意；夕，指夜晚。“除夕”是岁除之夜的意思，又称大年夜、除夕夜、除夜等，时值年尾的最后一个晚上。
其实，台湾人也有全家吃年夜饭的传统，但准备如此丰盛的晚餐即使对于能干的家庭主妇来说，也是件难以完成的任务，因此大多数台湾人选择外出就餐，但由于传统习惯，他们对于年夜饭的开胃菜、主菜和甜品乃至上菜顺序以及菜名，都是颇有讲究的，为的就是讨个好彩头。下面，我们不妨按图说话，来看看一顿完美、丰富、传统的台湾年夜饭究竟什么样？
第一道菜：三阳开泰行大运，其实就是一个凉菜拼盘，有牛肉、墨鱼子和年糕等等。
第二道菜：财源广进庆有余，主要是各色生鱼片。
第三道菜：帝王呈祥转乾坤，用料是极品的帝王蟹。
第四道菜，春风雨露报佳音，用日本料理的作法，以上等白兰地烹制虱目鱼，这是台湾人喜欢的美味。
第五道菜：安康平安和乐融，其实就是油炸的安康鱼，这种鱼肉比较松散，只适合干炸，但名字吉利。
第六道菜：龙马精神事如意，椰汁口味的两吃龙虾，份量很足。
第七道菜：春意盎然纳福来，竟然是用樱花虾制成的炒饭，严格来说，与上道菜有点重复，但它是主食。
第八道菜：吉年团圆满堂欢，是一个综合的海鲜火锅，看起来不太讨彩，量也不大，但内容丰富。
餐后的甜品：和风甜品细绢柔，是用咖啡和八宝粥配制出来的一种特殊饮品，蛮有创意的，很新鲜。
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